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Gastronomía

TORTELLI DE CALABAZA

Los “tortelli” son cuadrados de pasta rellena, es uno de los platos más tradicionales y significativos de la cocina italiana, sobre todo del centro-norte, con rellenos que pueden variar entre diferentes tipos de verduras, los tradicionales son con calabaza, con patatas o “tortelli verdi” rellenos de acelgas, espinacas y “ricotta”
Hoy os traigo los de calabaza, típicos de Reggio Emilia, aunque hay otras zonas donde se preparan con algunas variantes en el relleno y la salsa con la que se acompaña.

Para 4 personas · Tiempo de preparación 1:30/2h

INGREDIENTES:

Para el relleno:
* 500 g de calabaza
* 2 “amaretti” molidos
* Un poco de piel rallada de un limón
* 50 g de Parmigiano Reggiano rallado
* Una pizca de nuez moscada
* Sal y pimienta

Para la pasta:
* 300 g de harina
* 3 huevos
* Sal

Para servir:
* 100 g de mantequilla
* Hojas de salvia

PREPARACIÓN:
Relleno:
– Cuece la calabaza al horno o en el microondas.
– En un bol, deshaz la calabaza y añade uno a uno el resto de los ingredientes, el relleno tiene que quedar un poco consistente, no demasiado mojado.


Pasta:
– Pon la harina sobre la mesa y haz un hueco en el centro donde irás poniendo los huevos y la pizca de sal.
– Empieza a mezclar los huevos con la harina añadiendo siempre un poco más, cuando se forme la masa continua amasando durante 10 min hasta formar una bola lisa y homogénea
– Extiéndela en tiras de de 6/7 cm de ancho, pon una cucharadita de relleno a unos 3 cm de distancia entre ellos
– Cierra el tortelli con otra tira de pasta, presionando bien alrededor de cada montoncito de relleno para dejar salir el aire (de lo contrario, el tortelli se hinchará durante la cocción). Corta cada tortello con una rueda dentada.
– En una cacerolita derretimos la mantequilla junto a la salvia
– En una olla con agua hirviendo cocemos los tortelli durante 2 o 2 min
– Colamos los totelli con una espumadera teniendo cuidado que no se rompan y los ponemos en una fuente con la mantequilla, espolvoreamos con el queso rallado y servimos.

Receta y fotos: @cocina_en_italiano · AuxiSM

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