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Tortillita de Camarones

por admin
2 octubre, 2018
217 Vistas
Para 1 ud. de Tortillita de Camarones Ingredientes: · 1 ud. masa Tortillitas de Camarones · 10 gr. Camarones · 5 gr. Mayonesa perejil · 100 gr. Hielo Elaboración: Hervir los camarones en abundante agua. Tener preparado un baño invertido para cortar la cocción. Escurrir bien los camarones. Con la mayonesa de perejil ya colocada...

Para 1 ud. de Tortillita de Camarones
Ingredientes:
· 1 ud. masa Tortillitas de Camarones
· 10 gr. Camarones
· 5 gr. Mayonesa perejil
· 100 gr. Hielo
Elaboración:
Hervir los camarones en abundante agua. Tener preparado un baño invertido para cortar la cocción. Escurrir bien los camarones.
Con la mayonesa de perejil ya colocada en manga, haremos unos 8 ó 9 puntos sobre la tortillita y sobre cada punto pondremos un camarón.

Masa Tortillita Camarones (para 50 uds)
Turbinar ingredientes:
· 75 gr. Harina floja
· 35 gr. Harina garbanzo
· 560 gr. Agua
· 15 gr. Sal
Elaboración:
Juntar todos los ingredientes en termomix y turbinar hasta que estén bien disueltos. Colar por colador fino y reservar.
Freir las tortillitas (3 minutos): Calentar aceite de oliva suave en una sartén pequeña.
Añadir una cucharada de la mezcla al aceite bien caliente. Dejar dorar la masa y retirar del fuego. Escurrir el aceite sobrante. Reservar en caliente.

Mayonesa perejil (150 gr.)
Ingredientes:
· 100 gr. Aceite perejil
· 1 huevo (yema)
· 1 gr. Sal
· 2 gr. Limón (zumo)
Elaboración:
Añadir el zumo de limón a la yema. Con la ayuda de un túrmix, emulsionar el aceite de perejil con la yema. Añadir el aceite en hilo fino sin dejar de triturar para evitar que se corte. Poner a punto de sal

Aceite de perejil (100 gr.)
Ingredientes:
· 80 gr. Perejil
· 100 gr. Aceite girasol
· 100 gr. Hielo
Elaboración:
En agua hirviendo, escaldar el perejil (15 segundos). Tener preparado un baño invertido con abundante hielo para cortar la cocción. Escurrir bien el perejil y secarlo con abundante papel. Una vez que el perejil esté bien seco, lo trituraremos con el aceite de girasol hasta obtener un verde intenso. Colar por superbag y reservar.

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