KE Gastro chef. José Gómez.

Nos propone: Tartar de Remolacha con puré de yema de huevo y aguacate.

Sumérgete en los sabores de esta deliciosa receta de verano, donde la remolacha se mezcla con la suavidad del aguacate y el toque cremoso de la yema de huevo. Una combinación perfecta para refrescar tus días calurosos con un toque sorprendente en cada bocado.

Ingredientes:

4 remolachas medianas

500 ml de jugo de manzana

250 ml de agua

1 lima (ralladura y jugo)

Cebollino fresco picado

Sal y pimienta al gusto

1 yema de huevo

1 aguacate maduro

Alcaparras fritas

Eneldo fresco

Cómo prepararlo:

En una olla grande, combina las remolachas con el jugo de manzana y el agua. Lleva a ebullición y cocina a fuego lento durante aproximadamente 40 minutos o hasta que las remolachas estén tiernas.

Retira las remolachas del líquido y déjalas enfriar un poco. Reduce el líquido a aproximadamente 100 ml.

Pela las remolachas y córtalas en dados. Mezcla los dados de remolacha con el glaseado reducido, cebollino picado, ralladura y jugo de lima, sal y pimienta. Reserva.

Para el puré de aguacate, tritura el aguacate maduro y mezcla con la yema de huevo. Añade sal y pimienta al gusto.

Para emplatar, utiliza un molde circular para colocar una porción de remolacha sazonada. Saltea ligeramente con un poco del jugo de la cocción.

Añade una capa de puré de aguacate y yema de huevo sobre la remolacha.

Decora con alcaparras fritas y eneldo fresco.

Bio:

Nacido en la localidad vecina de Algeciras, José Gómez es un chef con una pasión desbordante por la cocina. Su experiencia internacional abarca Asia, África y el Caribe, donde ha liderado con maestría equipos culinarios. En la actualidad, muestra todo su talento al frente de las cocinas del Hotel Guadalmina en Marbella.

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