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Categoría / GASTRONOMÍA
WAGYU SIGNIFICA WA=JAPON / GYU = GANADO El wagyu es una raza de ganado de origen japonés, aislado durante siglos en Japón por razones culturales, manteniendo unas características primitivas que lo hacen único. Su carne es de un alto valor gastronómico, gracias fundamentalmente a su “Shashi” o infiltración grasa, su terneza, jugosidad y la calidad...
«Cuando me reconocen el trabajo, no sólo me lo hacen a mí como cocinero; también se lo están haciendo a Andalucía» La intrínseca relación entre la infancia de los cocineros y su cercanía con los fogones puede parecer manida. Pero lo cierto es que en el caso de nuestro protagonista fue tal que así. Sus...
Para 1 ud. de Tortillita de Camarones Ingredientes: · 1 ud. masa Tortillitas de Camarones · 10 gr. Camarones · 5 gr. Mayonesa perejil · 100 gr. Hielo Elaboración: Hervir los camarones en abundante agua. Tener preparado un baño invertido para cortar la cocción. Escurrir bien los camarones. Con la mayonesa de perejil ya colocada...
«No hay mejor sensación que ver a un cliente mojar pan en uno de tus platos» «El primer requisito para el éxito es la capacidad de aplicar tus energías físicas y mentales a una cuestión. Sin cesar y sin cansarse. Nunca hice nada por casualidad, sino que llegó gracias al trabajo». Esta magnífica y persuasiva...
Decir Lustau es hacer alusión al principal referente nacional e internacional en vinos de Jerez de calidad suprema. La filosofía que marcó los inicios de esta bodega es la misma que la mantiene hoy sin parangón y a la cabeza a nivel mundial. Desde los albores en 1896, José Ruiz-Berdejo apostó por la combinación de...
En Jiménez de Gamuz, un pueblo de León, se encuentra El Capricho. Templo de la carne roja y en especial del buey, donde acuden comensales de todas las partes del mundo a probar la que ha sido calificada como “la mejor carne del mundo”.   Su gurú, José Gordon, basa su forma de trabajar en...